Il vous reste des blancs d’œufs ? Ne les jetez pas ! Découvrez l’Annécien, un délicieux gâteau français à la vanille et au beurre noisette, avec une mie ultra-tendre et une croûte caramélisée.
Traditionnellement très sucré, j'ai adapté la recette pour un résultat plus équilibré mais tout aussi gourmand. En bonus, je vous propose deux versions dans cette vidéo : l'une nature à la vanille, et l'autre généreuse aux pépites de chocolat ! 🍫
Une recette anti-gaspillage simple, rapide et parfaite pour le goûter. C'est parti !
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🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍰 Nom : L’Annécien, gâteau aux blancs d’œufs
🍽️ Catégorie : Dessert / Gâteau traditionnel français
⏱️ Durée totale : Environ 1 h à 1 h 15, hors refroidissement
💰 Coût estimé : €
👩‍🍳 Niveau : Facile à intermédiaire
🍴 Portions : 8 à 10 parts environ
♻️ Particularité : Recette anti-gaspillage pour utiliser les blancs d’œufs
🍫 Deux versions : Nature à la vanille et aux pépites de chocolat
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🛒 INGRÉDIENTS
Les quantités permettent de préparer deux petits gâteaux dans des moules à kouglof de 13 cm, ou un gâteau dans un moule à cake de 26 cm.
🥚 Pour la pâte :
300 g de blancs d’œufs, soit environ 10 à 11 blancs
200 g de cassonade, mixée finement
150 g de beurre doux
1 gousse de vanille
1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille
120 g de farine T55 ou T65
80 g de Maïzena
🍫 Pour la version aux pépites de chocolat :
80 à 100 g de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de farine pour enrober les pépites
✨ Pour préparer les moules :
Environ 3 cuillères à soupe de cassonade supplémentaire
Un peu de beurre pour graisser les moules
Une pincée de fleur de sel, facultative

👩‍🍳 PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
1️⃣ Préparer la vanille et les pépites de chocolat
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez délicatement les graines.
Pour la version chocolatée, mélangez les pépites avec une cuillère à soupe de farine afin de mieux les répartir dans la pâte.
2️⃣ Réaliser le beurre noisette à la vanille
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à fond clair, à feu moyen-doux.
Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes.
3️⃣ Préparer les moules et le four
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en chaleur statique.
Beurrez généreusement les moules, saupoudrez-les de cassonade et répartissez-la sur toute la surface.
4️⃣ Monter les blancs en neige
Versez l’extrait de vanille dans la cassonade finement mixée.
Dans un bol parfaitement propre et sec, commencez à monter les blancs d’œufs à vitesse modérée, puis augmentez progressivement la vitesse.
Incorporez la cassonade vanillée en trois fois, tout en continuant de battre.
5️⃣ Incorporer la farine et la Maïzena
Tamisez ensemble la farine et la Maïzena, idéalement deux fois pour bien les aérer.
Ajoutez-les progressivement aux blancs montés et incorporez-les délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
6️⃣ Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède en filet sur la pâte.
Incorporez-le doucement à la maryse, toujours de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
7️⃣ Répartir la pâte et réaliser les deux versions
Versez la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux deux tiers environ.
Conservez une version nature à la vanille.
Pour la seconde version, ajoutez les pépites de chocolat préalablement enrobées de farine. Répartissez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère, sans faire retomber la pâte.
8️⃣ Cuire les gâteaux
Enfournez à 170 °C en chaleur tournante.
Pour les petits moules de 13 cm, comptez environ 20 à 25 minutes. Pour un grand gâteau, prévoyez environ 45 à 50 minutes, selon le moule et votre four.
9️⃣ Refroidir et démouler
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💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR L’ANNÉCIEN
✔️ Réussir le beurre noisette : surveillez attentivement sa couleur. Il doit être ambré et sentir la noisette, sans devenir brûlé ou amer.
✔️ Bien répartir le chocolat : enrobez les pépites d’un peu de farine et incorporez-les sans trop mélanger.